Gyönyörű, tükörfényes desszertcsodák... gondolkodtál már Te is azon, hogy hogyan készülnek? Ha kedved támadt lenyűgözni a családot vagy a barátokat, akkor egy szuper finom receptet mutatok. Előre szólok, hogy ez a desszert nem 2 perces bögresüti, viszont garantáltan sikert aratsz vele;).

Bármilyen jól fagyasztható alappal működik, de azért mutatok egy bevált receptet egy citromos túrómousse torta formájában. A formai újragondolás mellett a glazúr az a plusz, amit az eredeti receptben nem találtok meg. (A recept eredetije Mélykuti Jucinak köszönhető, és a Streetkitchen oldalán jelent meg. Link: itt)

Piskóta (22 cm-es tortakarikában sütve, majd igény szerint méretre vágva):

• 2 tojás
• 40 g cukor
• 50 g liszt
• opcionálisan fél tk őrölt rozmaring
• 1 csipet só

Túrókrém:

• 500 g szobahőmérsékletű krémes állagú (szitán átpasszírozott) túró
• 3 citrom reszelt héja
• 2 citrom kifacsart leve + 10 g cukor
• 200 g fehércsokoládé
• 7 g zselatinpor + 35 ml hideg víz
• 250 ml habtejszín

Citromkrém:

• 1 citrom reszelt héja
• 50 ml citromlé
• 75 g porcukor
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 100 g hideg vaj

Glazúrréteg: 

• 12 g zselatinpor + 72 ml víz (be kell áztatni)
• 75 ml víz
• 150 g kristálycukor
• 100 ml sűrített tej
• 150 g fehércsoki
• 150 g glükózszirup
• ételszínezék (por állagú)

Elkészítés: 

1) Első lépés a piskóta megsütése, amihez 180 fokra előmelegített sütőre lesz szükség. Válaszd ketté a tojásokat, majd a tojásfehérjét kezdd habbá verni a csipet só társaságában. Add hozzá a cukor felét, és verd kemény habbá. Amikor kész, jöhet a tojássárgája: habosítsd ki a maradék cukorral, majd egy kevés tojásfehérjét keverj el benne. A fellazított tojássárgája habba forgasd bele a felvert tojásfehérje habot óvatosan, majd add hozzá több részletben az átszitált lisztet (és az opcionális őrölt rozmaringot). Amikor kész, sütőpapírral bélelt tortaformába kell önteni, és 20-25 perc alatt készre sütni:). 

Készítettem ám videót is arról, hogy nekem mi a bevált piskóta-módszer: 

2) Amíg a piskóta sül, elkészítjük a citromkrémet. Itt nem a tetejére fog kerülni, hanem a torta közepébe:). Ehhez forrald össze a citromok levét és héját 25 g porcukorral, majd a maradék 50 g porcukorral keverds habosra a tojásokat, és lassan csorgasd a felforralt citromos keverékhez, folytonos kevergetés közben. Rottyanjon egyet a keverék, majd vedd le a tűzről, és add hozzá a kockákra vágott vajat több részletben. Keverd egyneműre, majd öntsd egy körbefóliázott és felül kivágott tortakarikába. (Más kreatív megoldás is abszolút jó:)), nekem ez jutott az eszembe). Hagyd kihűlni, majd tedd fagyasztóba minimum 1 órára.

Itt egy videó arról, hogy mire is gondolok: 

3) Amíg hűl a piskóta és a citromkrém, pihenhetsz kicsit:). Utána jöhet a túrókrém elkészítése: ehhez áztasd be a zselatint a vízbe, majd melegítsd össze a citromok levét a cukorral (de csak annyira, hogy a cukor felolvadjon). Tedd félre hűlni, és olvaszd meg vízgőz felett a fehércsokit. Ugyanez a teendő, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni:). A zselatin kb. 10 perc alatt megszívja magát: ekkor lábosba tesszük, és annyit melegítünk rajta, hogy megolvadjon. A melegített összetevőknek mind szobahőmérsékletűre kell hűlniük a továbbiakhoz!

A túrót passzírozd át szitán, hogy igazán krémes legyen. Reszeld hozzá a citromok héját, majd add hozzá a cukorral összemelegített citromlét. Jöhet utána a fehércsoki, majd ha elkeverted, akkor a zselatin. A tejszínt verd kemény habbá, és két részletben forgasd a túrókrémbe. Ezzel a krém kész is!:)

Íme, egy kisvideó a krém elkészítéséről:

Jöhet az összeállítás: nekem szilikonos tortaformám van ilyen tortákhoz (egy 18 cm átmérőjű, 4 cm magas forma, de a leglényegesebb pont az a kifagyasztás, nem maga a forma). Először a forma aljába tettem a túrókrémből, erre helyeztem a fagyasztóból kivett citromkrém lapot, majd újabb túrókrém réteg került rá, és végül a tetejére tettem, a formába nyomkodtam a méretre vágott piskótát. Érdemes egy egész éjszakára a fagyasztóba tenni, és csak másnap nekiállni a glazúrozásnak:). Ami megmarad esetleg (krémek, piskóta), azt bátran használd fel például pohárkrémhez:). 

4) A glazúr réteghez áztasd be a zselatint a vízbe, és tedd félre kb 10 percre. Egy lábosban forrald 100 fokig a 75 ml vizet, a cukrot és a glükózszirupot. Amikor kész, keverd el benne a beáztatott zselatint, majd öntsd a fehércsokira. Hagyd egy kicsit állni, majd amikor a csoki kicsit megolvadt, öntsd hozzá a sűrített tejet, és botmixerrel keverd össze. Add hozzá az ételfestéket, és keverd amíg egynemű nem lesz. Igyekezz nem nagyon habosítani, mert akkor tele lesz buborékokkal! Fedd le a tetejét folpackkal, és hagyd 30 fokra visszahűlni. Ha nincs időd, hűtőbe is teheted, és később melegítsd használat előtt 30 fokra a glazúrt. A fagyasztóból kivett tortára öntjük, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A torta összeállítására és a tükörglazúrra íme egy kisvideó:). Még az is látszik, ahogy rámsötétedik:)):

 A torta hűtőben pár óra alatt kienged, és egy kifejezetten hűsítő desszert az eredmény:).

Inspirációk, ötletek:

 1) Önmagában, egy színben is nagyon jól mutat egy ilyen torta. Lehet csokoládéval, habcsókkal, gyümölcsökkel, akár macaronnal vagy más kisebb ehető elemekkel díszíteni. 

Forrás: Pinterest

Forrás: Pinterest

2) Több szín összeöntésével bámulatos szépségeket lehet alkotni:

Forrás: Pinterest

Forrás: Pinterest

Forrás: Pinterest

Forrás: Pinterest